Chả lụi

Lịch sử & các Phiên bản

Chả lụi là một món ăn đường phố hiện đại có nguồn gốc từ các vùng duyên hải Nam Trung Bộ vào cuối thế kỷ 20. Ngư dân địa phương chế biến tôm và cá tươi đánh bắt được bằng cách giã nhuyễn với mỡ lợn. Hỗn hợp này được gói trong từng miếng bánh tráng nhỏ, xiên vào que tre và nướng trên than để ăn kèm với rau.

Cách chế biến xiên vào một que tre của chả lụi được lấy cảm hứng từ món nem lụi hoàng gia ở Huế vốn có tuổi đời hàng trăm năm trước đó. Ở món nem lụi, các đầu bếp cũng dùng phương pháp xiên nhưng bằng cây sả.

Phiên bản chả lụi Thìa Gỗ được cách tân từ món chả lụi truyền thống vùng duyên hải nhưng kết hợp phong cách trình bày của nem lụi của hoàng gia Huế: loại bỏ lớp vỏ bánh tráng nướng truyền thống, dùng thanh sả của nem lụi thay que tre. Tôm và mực tươi được băm nhỏ và giã nhuyễn thành hỗn hợp sền sệt. Hỗn hợp này được nặn trực tiếp lên thân sả tươi và chiên mà không cần lớp bánh tráng bên ngoài. Món ăn được dùng kèm với bánh tráng mỏng, rau xà lách, rau thơm, dưa chuột và nước chấm mè có thêm thịt bò băm.

Cách nấu

Tôm và mực tươi được làm sạch, lau khô và băm nhỏ. Hải sản được giã liên tục với sả băm nhỏ, tiêu trắng và nước mắm cho đến khi đạt được độ sệt, dính và đàn hồi. Hỗn hợp này được nặn thành hình trụ quanh phần ngọn của một cọng sả. Chả lụi được chiên ngập dầu nóng cho đến khi lớp vỏ ngoài vàng nâu và giòn, làm chín phần bên trong đồng thời giải phóng tinh dầu sả vào hỗn hợp hải sản.

Cách ăn

Một tờ bánh tráng mỏng được trải phẳng trên lòng bàn tay và lót bên trong là xà lách, rau thơm và một lát dưa chuột. Chả lụi sau đó được đặt vào bên trong lớp bánh tráng. Thực khách giữ chặt chả lụi qua lớp bánh tráng bằng một tay, đồng thời dùng tay kia để rút cọng sả ra. Phần nhân hải sản còn lại được cuộn chặt trong bánh tráng, chấm vào nước sốt mè thịt bò băm và thưởng thức.