Cao lầu

Lịch sử & các Phiên bản

Cao lầu là một món mì nổi tiếng của Hội An. Nguồn gốc của món ăn này gắn liền với thời kỳ thị trấn này là một cảng thương mại quốc tế sầm uất vào thế kỷ 17, nơi diễn ra sự giao lưu văn hóa mạnh mẽ giữa các thương nhân Nhật Bản, Trung Quốc và người dân địa phương. Tên gọi “cao lầu” (高樓) có nghĩa là “lầu cao”, xuất phát từ thói quen của các thương nhân giàu có thời xưa thường ngồi trên tầng hai của các quán ăn để thưởng thức mì trong khi trông coi hàng hóa và tàu thuyền tại cảng.

Sợi cao lầu lấy cảm hứng từ mì udon sợi to của Nhật Bản, nhưng lại sử dụng tro làm nguyên liệu. Nước dùng để ngâm gạo được lấy từ giếng Bá Lễ, nổi tiếng với nước mát, ngọt, không bị nhiễm phèn và không bị lợ. Tro dùng để ngâm gạo được lấy từ củi đốt trên Cù Lao Chàm gần đó. Sự kết hợp độc đáo này tạo ra sợi cao lầu màu vàng nhạt với độ dai và giòn đặc trưng mà không thể tìm thấy ở bất cứ nơi nào khác trên thế giới, khiến chúng trở nên độc đáo chỉ có ở Hội An.

Phiên bản Thìa Gỗ

Phiên bản cao lầu của Thìa Gỗ lấy cảm hứng từ hương vị nguyên bản của Hội An nhưng được điều chỉnh đặc biệt để thân thiện với người Hồi giáo. Vẫn giữ nguyên kỹ thuật làm xá xíu cao lầu truyền thống, nhưng thay vì thịt heo, chúng tôi sử dụng thịt bò xá xíu được ướp với ngũ vị hương.

Cách nấu

Đầu tiên, sợi cao lầu khô được ngâm nước cho mềm rồi đem hấp cách thủy để giữ nguyên độ dai, sựt sựt đặc trưng. Thịt bò được ướp với tỏi băm, ngũ vị hương, nước tương và đường, sau đó được ram (làm xá xíu) trên lửa nhỏ cho đến khi thấm đẫm gia vị và có màu nâu đỏ; phần nước gia vị còn lại trong chảo được giữ lại và ninh làm nước sốt chan (nước dùng cô đặc). Khi phục vụ, người đầu bếp cho một nắm giá đỗ đã chần sơ, rau sống xuống đáy tô, xếp một lượng sợi cao lầu vừa đủ lên trên, tiếp tục xếp các lát thịt bò xá xíu cắt mỏng và vài miếng bánh tráng chiên giòn lên bề mặt. Cuối cùng, rưới một vài thìa nước sốt xá xíu đậm đà, nóng hổi lên trên.

Cách ăn

Khi thưởng thức, người ăn dùng đũa trộn đều từ dưới lên trên để sợi cao lầu, thịt bò xá xíu, rau sống và nước sốt hòa quyện hoàn hảo với nhau, sau đó thưởng thức để cảm nhận đủ vị dai, béo, giòn, ngọt và cay nồng.